Recept på juliga sötsaker

Knäck

Ingredienser
2 dl vispgrädde
3 dl ljus sirap
2 dl socker
¾ dl skalad hackad sötmandel

1. Blanda vispgrädde, sirap och socker i en stor kastrull. Koka upp på medelvarm värme (jag hade min på styrka nummer sex), utan lock.

2. När knäcken väl har börjat koka, sänk värmen och koka kraftigt utan lock i 10 till 20 minuter.

3. Gör kulprovet; du droppar lite kolasmet i ett glas med kallt vatten och forma en kula av kolan. Om kulan snabbt stelnar är knäcken färdig.

4. Tillsätt den skållade och hackade sötmandeln. Häll upp smeten i knäckformar med hjälp av två teskedar.

Lussekatter

Ingredienser
175 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 gram saffran
2 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
15 dl vetemjöl
Russin
Ägg till pensling

1. Smält smöret, häll sedan i mjölken och värm upp till 37 grader (fingervarmt).

2. Smula jästen i en degbunke och lös upp den med lite av vätskan och rör tills den är helt upplöst. Tillsätt sedan resten av vätskan, salt, socker, saffran och ägg.

3. Arbeta med maskin eller för hand, in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter. Lägg en duk över och låt degen jäsa i 30 till 40 minuter.

4. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och knåda den smidigt med så lite mjöl som möjligt.

5. Dela upp degen i 30 till 40 bitar och rulla och forma till lussekatter. Låt lussekatterna jäsa till dubbel storlek i 20 till 30 minuter.

6. Tryck ned russinen i lussekatterna och pensla med uppvispat ägg.

7. Grädda dem i mitten av ugnen i 5 till 10 minuter i 275 grader. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Pepparkaksrulltårta med saffranskräm

Ingredienser
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
Fyllning:
500 g Kesella vanilj
0,5 g saffran

1. Sätt ugnen på 225 grader och rör ihop Kesella och saffran till fyllningen.

2. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, cirka 30x40 cm.

3. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskrydda. Rör sedan ner det i smeten.

4. Bred ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen fem till sju minuter.

5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret som kakan gräddats på och låt kallna.

6. Bred ut fyllningen över kakan och rulla ihop. Förvara sedan kakan i kylen och skär i bitar före servering.

Ischoklad

Ingredienser
250 g ljus eller mörk blockchoklad
125 g kokosfett
Knäckformar i folie

1. Bryt sönder chokladen och lägg den tillsammans med kokosfettet i en skål.

2. Sätt skålen över en kastrull med kokande vatten och låt chokladen och kokosfettet smälta samman.

3. Häll upp smeten i knäckformar och ställ de i kylen för att stelna.

4. Förvara chokladen kallt.